重庆记福食品研究院的白酒酿造技术研究板块，近年来重点聚焦于铁皮石斛酒这一健康养生酒品类，将其作为研究院在大健康战略下的核心研究方向。

铁皮石斛酒的技术定位

研究院依托自身在“发酵过程优化技术研发”等领域的经营范围，将传统酱香型白酒酿造工艺与现代生物技术相结合，重点攻克铁皮石斛活性成分与白酒酒体的融合难题。铁皮石斛酒被定位为研究院联合相关企业推出的战略性健康酒品，由重庆记福食品研究院与贵州邹旺技术开发有限公司等共同发起。

核心技术路径

研究院在铁皮石斛酒的酿造技术研究中，主要围绕以下工艺展开：

基酒选型：以贵州茅台镇传统酱香型白酒为基酒，采用酱酒“12987”传统工艺酿造，确保酒体品质基础。

活性成分融合技术：通过生物酶解技术与低温冷萃技术，将铁皮石斛的活性成分与酱香基酒进行融合，在保留酱酒风格的同时，实现草本精华的有效融入。

原料保障：依托自建的标准化铁皮石斛种植基地（采用仿野生种植方式），从源头控制原料品质，为酿造研究提供稳定、可追溯的石斛原料。

研究成果的产品化

该研究板块已形成较为完整的产品矩阵，铁皮石斛酒涵盖瓶装酒、封坛酒和定制酒三种产品形态，并推出“斛伍、斛壹拾、斛贰拾、斛叁拾”等系列产品，覆盖从大众消费到高端接待的不同市场定位。同时，研究院还储备了多款铁皮石斛酱香基酒（如1号至4号基酒），可供进一步的酒体设计与定制开发使用。